2.輔料:適量的竹筍、蘑菇、胡蘿蔔、蔥花、姜末和蒜末。
3.配料:醬油、郫縣豆瓣、剁椒、鹽、味精、胡椒粉、幹澱粉、水澱粉、料酒、蛋清。
4.肉絲是用蛋清和胡椒粉腌制的。
5.竹筍切絲，焯六分鐘(腌竹筍)。將蘑菇和胡蘿蔔切絲。將洋蔥、姜和大蒜切碎。
6、鹵肉再抓幹澱粉，七成熱油滑至白色。
7.小火煸炒剁椒和郫縣豆瓣，炒紅油。
8.倒入肉絲，翻炒均勻。
9、倒入其他食材，翻炒均勻，放出壹湯匙，醬油半湯匙，糖兩茶匙，高湯壹碗。
10，大火燒開，根據自己口味加鹽。此時不要調鹽，收汁後味道會更重。
11，小火煨10分鐘，大火用澱粉勾芡汁，放點味精。