做原味奇峰餅的時候沒有榻榻米粉怎麽辦？

做奇峰餅的時候，沒有韃靼粉。如果蛋清量不太大，可以直接用白醋、檸檬汁等酸性食材代替，還可以把蛋清送去做蛋糕。

塔粉的作用:化學名酒石酸氫鉀，是壹種酸性鹽，可以調節蛋清的PH值，使其呈弱酸性。

蛋清的弱酸性對制作奇峰蛋糕的意義:

蛋清是奇峰蛋糕松動的動力；

研究證明，弱酸性的蛋清更容易打發，打發後的氣泡更細致穩定，用其做成的蛋糕組織韌性更好。

蛋清不加韃靼粉也可以發，但是速度比較慢，泡泡也沒那麽穩。但如果師傅操作水平高，動作熟練，也能獲得合格的奇峰蛋糕。