添加劑有很多種，包括抗氧化劑、漂白劑、填充劑、增味劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑和香料。例如，防腐劑是防止食物腐敗和延長食物保質期的添加劑。長期食用含有防腐劑的食物，會影響人體內的新陳代謝，對人體神經系統造成壹系列傷害。
當然，控制食品添加劑的含量是有壹定標準的，所以正常食用是沒有危害的，但是長期過量食用還是會造成有害物質的積累，所以要適量食用。