壹打幹紅辣椒
植物油小半碗
食譜做法:
辣椒油插圖11。用清水洗凈辣椒，去除表面的灰塵。
辣椒油插圖22。鍋裏放壹小碗水，把辣椒掰進去。
辣椒油做法說明33。開始中火煮，然後小火煮5分鐘。此時辣椒中的辣椒素大部分被煮出來，融入水中。
辣椒油插圖44。將植物油倒入鍋中。然後煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分蒸發。
辣椒油做法圖解55。煮的水越少，油越渾濁。渾濁就是裏面還有少量的水，然後煮。
辣椒油做法圖解66。煮至油變清，關火，倒入碗中時舀壹勺。在水分蒸發的過程中，收集到的辣椒素會融化到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。