爆炒鵪鶉不用焯水。方法是：將鵪鶉洗凈後斬件（去頭尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，蔥切成約3厘米長的段；起油鍋，下入鵪鶉與姜片，大火爆炒，要將水分炒幹，鵪鶉肉有些微微發黃；撒入少許胡椒粉，下入適量的炒酒炒勻；下入辣椒，放入適量的鹽，翻炒兩分鐘左右；下入蔥段，加入少許生抽，炒勻後裝盤即可。
鵪鶉屬的鳥類體型較小，羽色多較暗淡，通常雌雄相差不大。常成對而非成群活動。經常活動在生長著茂密的野草或矮樹叢的平原、荒地、溪邊及山坡丘陵壹帶，有時也到耕地附近活動。主要吃雜草種子、豆類、谷物及漿果、嫩葉、嫩芽等，夏天吃大量的昆蟲及幼蟲，以及小型無脊椎動物等。分布於歐洲、非洲、亞洲和澳洲等。