苦菜的成熟度有季節限制，如果壹次種植或采摘過多，可以曬幹保存。主要步驟是將采摘的菊苣清洗幹凈，用開水焯壹下，用清水漂洗壹下，曬幹或曬幹保存。在以後的生活中，如果要用苦芥菜，可以提前用熱水泡壹下，再炒壹下，或者用來燉湯。
比如拌苦菜的蒜蓉豆瓣醬:炒菜時，先將苦菜的老葉去掉，用清水洗凈，加鹽用清水浸泡20分鐘。將清水倒入鍋中，用大火燒開，然後將苦菜倒入鍋中焯水至變色。撈出，清水浸泡，瀝幹切碎，裝盤，蒜切碎，取出壹勺豆瓣醬備用。熱鍋倒入植物油，關小火，炒壹會蒜，炒香。加入豆瓣醬炒香，再加入生抽和白糖，燒開後加入香醋，將醬汁澆在苦菜上，攪拌均勻。