臭豆腐鹵水怎麽做？

謝謝妳邀請我。臭豆腐是壹種獨特的小吃。比較有代表性的有湖南長沙，浙江紹興。其特點是外嫩內辣，風味獨特。很多朋友都愛咬壹口。現在給大家講講長沙臭豆腐鹵水的做法。

先將30斤冷水放入5斤豆豉中，用武火煮沸，文火煨45分鐘，然後濾出豆豉汁，冷卻後加入4兩純堿、2兩明礬、0.5斤香菇、10斤冬筍、2斤鹽、半斤高度醬香型白酒和3斤豆腐腦，密封浸泡22天左右，每兩天攪拌壹次。二、註意鹵水不能沾油，註意衛生，使其始終處於發酵狀態。連續使用兩個月後加壹次主料，明礬和堿不要和第三次鹽水壹起加。泡豆腐時註意把握季節，春秋泡5小時，夏季泡2小時，冬季泡8小時。炒的時候菜油要2斤以上，需要慢慢炒，炒的徹底。註意外柔內剛的特點。