冷凍牛肉和新鮮牛肉的區別

冷鮮牛肉是消費者在超市或專賣店看到的新鮮牛肉(軟的，不是冷凍的)。它嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的牛肉胴體進行快速冷卻，使胴體溫度(從後腿肉中心開始測量)在24小時內降至0-4℃，在後續的加工、流通和銷售中始終保持0-4℃範圍內的生肉。發達國家早在上世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，冷鮮肉已經占到目前消費的生肉的90%左右。冷鮮牛肉是優質的酸肉。

鮮牛肉:畜禽屠宰後，在組織酶和外界微生物的作用下，肌肉發生壹系列生化變化。動物宰殺後，肉溫未失，且較軟，彈性較小，處於新鮮狀態。它沒有經過酸處理。