制法(1)將肘子剔骨，刮洗幹凈，人冷水鍋煮沸，即撈出，洗凈血沫。取炒鍋，放人豬肘，註入清水，將調料投入鍋中，先用旺火煮沸，再移微火慢煨至軟爛時即撈出，稍涼後，改切成2厘米見方的肉塊。
(2)雞蛋磕人碗中，先攪散，再放人面粉攪勻成稀糊狀，把切好的肘肉塊沾上面糊。炒鍋洗凈燒熱，放人豬油燒至六成熱，把肉逐塊入鍋，待炸至黃色撈出，瀝幹油。
(3)花椒粉、鹽在炒鍋內炒成椒鹽，再將炸好的肘肉塊倒入鍋內，翻炒幾下，然後淋入香油，撒點蔥花翻炒，即可裝盤食用。
特點外焦肉酥，濃香適口。