水澱粉用熱水還是冷水

水澱粉用冷水。水澱粉要用冷水了，用熱水瞬間都糊了，澱粉不溶於冷水，但和水***同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，又叫澱粉的糊化，具有膠貓性。這種膠鉆性遇冷水產生膠凝作用，澱粉制品粉絲、粉皮就是利用澱粉這壹性質制成的。水澱粉是壹種由澱粉和水按壹定比例混合而成的混合物，用作烹飪中的勾芡劑，在烹飪過程中，水澱粉可以使湯汁變得濃稠，增加菜肴的光澤和口感，常用的澱粉有玉米澱粉、土豆澱粉和太白粉等，玉米澱粉較為常用，因為容易溶解，且價格適中，土豆澱粉則更適合用於勾芡湯品，因為能提供更好的濃稠度，太白粉（木薯澱粉）則常用於制作需要高溫烹飪的菜肴，因為在高溫下的穩定性較好。