其實橘子之所以不能和海鮮壹起吃，是因為海鮮中含有壹定量的五價砷，而橘子等水果中含有維生素C，理論上，如果維生素C和五價砷在實驗室環境下進行化學催化，就有可能將之前無毒的五價砷轉化為三價砷，也就是俗稱的砒霜。但是需要註意的是，這個反應其實只是理論上可以實現的反應，只有在實驗中非常苛刻的條件下才能實現，在我們的生活中不可能發生。
而且從劑量上看，按照每公斤蝦蟹最多含0.5毫克無機砷計算，如果這些砷元素全部被維生素C還原成砷，理論上需要壹次性吃下100公斤以上的蝦蟹才有可能發生砷中毒。正常人壹般不可能滿足這個條件，所以不可能做到。