1，不同品種
茴香是茴香的壹種幹果，通常在秋季采收。果實顆粒類似大米，也有常見的茴香類植物。孜然是新疆、地中海等地區種植的特有植物。在南疆也叫安息茴香，壹般5月成熟。
2、外形差異
孜然和孜然都是常用的香料，從外觀上很容易區分。孜然顆粒比較大，有些是彎曲的，孜然顆粒比較小，壹般又長又直。孜然是淺綠色，孜然是深棕色。
3.使用差異
茴香可用作調味品來腌制肉制品，也可用來煲湯飲用。茴香葉也可以作為蔬菜炒，涼拌或制成餃子。孜然因其獨特的香味和口感，主要用作燒烤的調料，也可用於烹飪。