1，酵母感染:酵母感染是酵母變灰最常見的原因之壹。感染通常發生在潮濕溫暖的環境中，如發酵過程中的面團或釀造過程中的白酒。感染會導致酵母失去活力，變成灰色或黑色。
2.酵母死亡:酵母在不利的環境條件下會死亡，如溫度過高或過低、pH值過高或過低、營養缺乏等。當酵母死亡時，它們會變成灰色。
3.氧化:酵母暴露在空氣中，會發生氧化反應，使其顏色變成灰色。這通常發生在酵母長時間暴露在空氣中或儲存不當的情況下。
4.其他因素:除上述原因外，還有其他因素導致酵母變灰，如細菌感染、真菌感染、化學汙染等。