材料:鰱魚頭1500克、野辣椒40克、泡椒100克、花椒10克、蔥姜20克、鹽4克、雞粉4克、黃酒50克、食用調和油100克、紫蘇葉5克。
生產流程:
1.將魚頭放入冷水鍋中，加入蔥姜和黃酒，用小火慢慢加熱。魚頭剛切下來的時候，拿出來，放在溫水裏，把魚皮面朝下，去掉頭部所有的骨頭，但是要保持魚頭的形狀不變。
2.將紫蘇葉擺盤，將去骨的魚頭皮朝上放在紫蘇上，將蔥姜、黃酒、鹽、雞粉、花椒、泡椒、水籠加熱8分鐘，取出，撒上蔥花。
3、鍋上火，吃調和油加熱，加入多余的紅辣椒和花椒炒熟，然後倒入魚頭即可食用。