1、主料：鮮活石斑魚1條（約重700克）。調料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0．5克，花生油50克。
2、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷後，打清魚鱗；於肛門處開壹刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟壹起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
3、用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油（10克）淋在魚身上，放入蒸籠；余油和豉油皇汁用碗盛載也壹同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。