輔料:肥肉50克，火腿腸50克，冬筍50克，幹香菇25克。
調料:鹽5克料酒25克蔥25克姜15克味精1克白糖10克醋15克植物油各20克。
清蒸鯽魚的做法；
1.將鯽魚洗凈，用斜刀切去兩邊的紋路；
2.肥肉、火腿、冬筍切長方形片，蔥切兩半切末，姜切片，香菜切末，香菇壹分為二；
3.將鯽魚放入沸水中焯壹下，撈出，瀝幹水分，加入料酒(部分)和鹽腌制；
4.另起鍋放油，放入蔥花和姜末至七分熱，爆香，澆在魚上；
5.將切好片的冬筍、香菇連同火腿壹起放在魚上，上面放蔥、姜片，加鹽、料酒、味精、湯汁，入蒸鍋蒸15分鐘取出；
6.挑出洋蔥和姜片。
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