2、先把雞肉上的骨頭剔除，然後在雞肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在壹會的腌制過程中更好的入味，打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒，花椒，幹紅辣椒，姜蔥，腌制20分鐘，壹是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味；
3、腌制雞的時候，可以來和面糊，要註意面粉和幹澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成壹條線即可，最後在面糊內加入少許色拉油，這樣就可以坐油鍋炸了，炸至金黃色即可。