材料:香椿、雞蛋、蒜末、澱粉、鹽、雞精。
1、新鮮香椿芽300克，先沖洗幹凈。
2、鍋裏燒開水，水裏加壹勺鹽，然後倒入香椿。香椿熱軟後會立即取出，用冷水冷卻後顏色會更漂亮。
3.然後拿出來瀝幹。
4.切成小塊備用。
5、小碗中加入半勺澱粉，少許水，攪拌均勻備用。再準備壹個碗，打入4個雞蛋，叫壹勺鹽，然後倒入澱粉水，再打勻。蛋液加壹點澱粉水，煎出來的雞蛋會更嫩滑。
6.從鍋裏倒油，把油倒入蛋液裏，用鍋鏟煎雞蛋。蛋液完全凝固後，鏟成小塊，然後關火出鍋。
7、鍋內熱油，爆香蒜末，然後倒入香椿，翻炒壹分鐘。然後倒入雞蛋，用鹽和雞精調味，攪拌均勻後關火。