大豆2.5斤
2斤自制剁椒
嫩姜1公斤
適量的鹽
2.將黃豆洗凈，在水中浸泡壹夜。
3.將大豆煮熟，在溫暖的地方發酵3天左右。發酵後，豆子之間有壹種粘稠的液體。開水裏加壹點鹽，放冰箱裏保存。
4.將鹽、剁椒、胡椒面、花椒粉和姜末加入發酵的大豆中，攪拌均勻，然後倒入開水，滴少許白酒。
5.將拌好調料的黃豆裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏7-10天左右，可以用來炒菜、煮粥、拌飯、拌面。
水豆豉以黃豆為原料，煮熟後堆放保溫。原料中的蛋白質被細菌(主要是微球菌和芽孢桿菌)的酶水解，由於呼吸熱和分解熱的停滯，原料的溫度升高到50℃以上。大多數細菌在不利的生長條件下迅速形成本品的特殊粘液，分解時產生特殊氣味。