毛肚的加工工藝；
首先清洗牛肉百葉100 kg。
將1-1.6 kg的富磷混合物加入100 kg的40度溫水中，攪拌，加入牛百葉，保持溫度不動，腌制30-50分鐘。
然後將腌制液和牛肚倒入鍋中煮至七成熟。關火小火燉2-5個小時，然後出鍋，冷水中魚。
吃火鍋的常識:
最重要的是煮的徹底，有安全才會有好吃的。鴨腸沖洗幾秒鐘，肉片壹浮起來就吃...味道很嫩，但如果沒有煮熟，就會有寄生蟲或細菌汙染的風險。
其實各種肉片厚度不壹樣，丸子大小不壹樣，煮的時間也不壹樣。幾乎不可能有共同的“秘密”。
判斷食物是否熟透，要等肉完全變色，不出血後再吃。把暫時不變色的食材沖洗幹凈，直到放心，完全煮熟。