特性
色澤金紅，清新醇厚。
原料
豬肉200g，清油250g(實際用量約為100g)，料酒15g，黃醬15g，鹽2g，味精5g，糖5g，蔥姜末2g，香油10g，蛋液35g，水澱粉65438。
制造工藝
南煎，也叫炸，是南方五顏六色的方法之壹。(1)將肉切成細粉，加入蛋液、鹽、料酒、味精、生抽、黃醬、香油、水澱粉，攪拌均勻，擠壓成丸子，丸子頭均勻。(2)鍋內放油加熱，將丸子推入鍋內煎，然後用勺子將丸子壓平，煎壹面，翻面，繼續煎，兩面都煎。(3)鍋內留底油，放入蔥姜爆香，料酒，放入湯、醬油、鹽、糖、味精，放入肉丸，轉小火調味，再轉大火勾芡，翻面，淋香油。