酸辣粉的配料取自當地的手工紅薯粉，口味因其突出的酸辣味道而得名。酸辣粉起源於川西，是四川、重慶、貴州等地的傳統小吃。屬於川渝黔小吃，以辣、鮮、香、酸、油而不膩為特點。
酸辣粉菜的歷史
說起酸辣粉的來歷，這樣的典故廣為流傳。最早可以追溯到三國時期，劉備、關羽、張飛在桃園結義。桃園主人特意為他們烹制了美食，選用了當時流行的紅薯粉作為主料。
意思是這三個人的友誼就像這粉條壹樣長，還加了壹種極辣的小辣椒，和老壇酸菜還有紅糖和黃蓮壹起。劉備的意思是讓三人明白，他們不怕風風雨雨，就是由此演變而來的。後人因其味道酸辣，逐漸將其改為“酸辣粉”。