黃汁:也叫皇家汁。可能是因為香港“黃”的發音不好，誤傳為皇家果汁。它起源於法國，在法語中被稱為demi glace。它是在烤箱裏用牛肉條、切碎的牛肉、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥和其他蔬菜烘烤而成的。然後在烘烤過程中在牛肉棒上撒上面粉，等牛肉棒和面粉都變成褐色的時候，就烤好了。黃醬是法國菜四大母醬之壹，可以做成很多種牛排醬。
至於基本的牛肉湯，法語叫肉湯，其實就是牛肉湯，做法和我們做中餐用的肉湯基本壹樣。在西餐廚房裏簡稱牛肉湯，西餐也講究原湯做原菜，就是要用什麽肉做肉湯，羊排用羊水做海鮮用魚水，雞鴨胸等禽類菜肴用雞水。
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