〖主料〗田雞1500克,青筍200克,茭白200克,白蘿蔔200克。
〖調料〗精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，幹辣椒少許（不能碰壹點辣的人就別放了）冰糖3克，郫縣豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，清湯2500克。
〖做法〗田雞宰殺去頭的內臟，暫成4厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。
（2）青筍，茭白，白蘿蔔去外皮，改成小塊洗凈裝入火鍋盆待用。姜切成指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
（4）炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，姜片，蔥，幹辣椒（可不放），炒香，放田雞肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻清湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿蔔的火鍋盆，上臺即可。