小麥澱粉就是用小麥面粉加工的無筋澱粉，也叫澄面，澄粉，汀粉，它與壹般澱粉又有壹定區別，小麥含有大量的澱粉，而澱粉卻不壹定由小麥磨制而成。
澱粉存在於大多數植物粉中。小麥澱粉是從小麥中提取澱粉，利用發酵手法將小麥用水浸泡，研磨後加酸發酵，以使澱粉周圍顆粒細胞脫落分離。
小麥澱粉的用途
小麥澱粉可以做涼皮、水晶餃子等食物，常用作食品的增稠劑、穩定劑、或粘結劑等。
小麥澱粉也可以用來制作紙張，提高紙張的表面強度、改善紙張的粘合性。
小麥澱粉還可以在石油業中用作穩定劑來控制壹些水分的流失，或者用作膠囊、藥片的原料。