1.韭菜用清水浸泡20分鐘，洗凈，切成5毫米長的段，火腿切成5毫米見方的丁，兩個雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子攪拌均勻。
2.將面粉和水放入碗中攪拌成水澱粉，倒入蛋液中攪拌均勻。加入切碎的韭菜和火腿。
3、拌勻，鍋中放少許植物油燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋，轉動平底鍋，攤開蛋液，用鍋鏟將韭菜和火腿均勻抹開。
4.繼續用小火煎。當鍋邊的蛋液凝固，但中間的蛋液仍未凝固時，提起蛋皮向上卷至中間。蛋皮卷成筒狀後，繼續小火煎至蛋皮兩面金黃。用鍋鏟壓下去，就可以把鍋拿出來了。
5、出鍋後，用尖刀將蛋卷切成小塊。