青菜150克。
蔥15g，桂皮0.5g，姜絲25g，醋2g，八角0.5g，紹興酒15g，糖5g，高湯50g，醬油35g，植物油1000g(實際用油100g)。
特色:皮皺，色紅潤，酥爛，鮮香，酥而不膩，清爽的蔬菜，最適合下飯。
練習:1。將豬肉刮幹凈，鍋中加水至八成熟，然後出鍋，晾幹，抹上醋和醬油15g，將肉放入九成(約225℃)的炒鍋中炸約1分鐘，待表皮起水泡、起皺紋時立即取出。
2.將醬油、蔥白、紹酒、糖、八角、桂皮、高湯各20g放入熱鍋中，將鍋內的肉煮1分鐘，取出，放涼，切成12片，面朝下扣在放有姜絲的碗中，倒入原湯，放入蒸籠中用大火蒸至酥脆。將蔬菜切成5厘米長的塊，放入沸騰的鍋中煮熟，放在肉上。上菜時，把肉蓋在湯盤裏，去掉扣碗。