調味料：豆瓣醬20克，泡辣椒絲5克，黃酒2cc，醋15cc，味精1克，生粉10克，油500cc，實際耗油50cc制作方法:1、茄子切去兩頭．刨去皮切成1cm粗的條。
2、鍋中加油500cc燒到6成熱，放下茄條，炸至變軟，撈出瀝幹油。
3、鍋中留油25cc，先下肉絲炒散。
4、接著下蒜泥、豆瓣醬，炒到油色發紅。
5、放下泡辣椒、姜蔥絲及茄子後烹入黃酒。
6、翻炒後加糖、醋、味精，稍微燒煮後用濕生粉液勾芡。
7、勾芡收汁後裝入盛器。
操作要求1．茄子過油至軟即起防爛。
2．甜酸辣鹹各味要均勻。
3．勾芡要收住汁。