材料：鴨心400克、香菜、蔥絲、茅臺酒、鹽。
烹制方法：
（1）將精選的鴨心改刀去筋，再將鴨心頭去除，將上面打上花刀呈扇形，放入少許料酒、醬油、鹽、胡椒粉、茅臺酒 液等20分鐘 以上，使其充分人味。
（2）將腌制好的鴨心瀝幹凈，用鴨油燒至八成熱，鴨心下油爆炸。
（3）用香菜、蔥絲加入少許胡椒、醋拌勻，將炸制好的鴨心裝盤，飛火燎香即可。
營養豐富，有豐富的蛋白質和礦物元素，維生素也很高，老少皆宜。
特點：酒香濃郁、外焦裏嫩、醬色均勻、脆嫩兼備、品相考究、風味獨特。