1.把蝸牛養壹晚上，讓它吐幹凈沙子。割下屁股用鹽洗。清洗，直到水變得清澈。
2.將蒜和姜切片，準備好辣椒，水中加入料酒，放入田螺，煮去浮沫，去掉裏面的臟東西。煮五分鐘左右，撈出蝸牛用清水洗凈。將熱油、花椒、八角、幹辣椒、泡椒翻炒片刻，再放入姜、蒜，翻炒豆瓣醬至香，加入約1.5升水燒開。
3.煮沸幾分鐘，然後擰入。大約要煮十五分鐘，直到水差不多幹了。加鹽調味，翻炒片刻，加入料酒，加入適量胡椒粉，玉米澱粉加水勾芡。把蝸牛煮壹會兒，讓它們變得好吃。如果不夠鹹，就加鹽。