2、用堿水做毛肚，其實就是把幹毛肚加入堿水中浸泡，使其膨脹。時間的長短和肚子的好壞直接關系到堿水的濃度，所以首先要準備好堿水。
3.堿水分為生堿水和熱堿水，生堿水浸泡過的材料比較油膩。在判斷泡毛肚的堿水濃度時，是以堿水的油膩程度來決定的。所以做毛肚要用生堿水，堿面和水的比例是2: 1。
4.需要註意的是，如果堿性面的比例太小，做毛肚需要大量的堿水，非常費力；但如果比例太大，水分蒸發後堿面容易凝固成球，沒辦法使用。