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雞最好隔夜風幹，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內，用牙簽別好頭和屁股兩洞口，用紙包好雞，如果包不緊可以用棉紗繩子捆紮，在鹽裏放十幾二十粒花椒，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱，然後在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞只，再倒入其余的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞只。
2
放入烤箱，350--400F，烤20--25分鐘左右，再拿出雞只來翻身，再用上述的方法埋好雞，再烤20--25分。
3
烤好後拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨妳。
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因為腿肉厚，較難熟，腿肉熟是關鍵。撕開大腿看看。