2.薺菜買回來後，先洗幹凈，去掉老葉和其他可能存在的汙垢、雜物，然後用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗幹凈，瀝幹備用。
3.接下來燒壹大鍋開水，水最好夠，開水裏放點鹽或者幾滴食用油。然後將薺菜放入沸水中煮半分鐘左右。看到薺菜變軟變綠了，馬上拿出來用冷水冷卻。在冷水裏泡壹會兒後，拿出來稍微擠壹下水。
4.經過以上處理，薺菜比較幹凈，可以放心享用薺菜的美味了。雖然焯水會使薺菜失去壹些營養和香味，但更重要的是安全放心地食用。