1.外觀特征:新西蘭兔有白、黑、紅棕色三個品種。而新西蘭白兔就是那種皮毛純白，眼睛粉紅，頭寬而圓而短，耳朵寬而直，臀部豐滿，腰肋肌肉發達，四肢強壯的那種，是肉用品種的典型特征。
2.生產性能:新西蘭兔體型中等，最大的特點是前期生長發育快。在良好的飼養條件下，8周齡體重可達1和8kg，10周齡可達2和3kg。成年體重:公兔4 ~ 5公斤，母兔3，5 ~ 4，5公斤。生育能力強，平均每胎7至8窩。
3.主要優缺點:中國在1949引進新西蘭兔，現在分布廣泛。新西蘭兔的主要優勢是產肉率高，肉質好，適應性強，抗病能力強。主要缺點是毛皮質量差，利用價值低。而新西蘭白兔與中國白兔、日本大耳兔、加州兔雜交，可以獲得較好的雜種優勢。