由於銀耳中含有壹種天然膠質，需要用小火慢煮才能讓銀耳變得更濃稠，口感更佳，所以如果用電飯煲煮銀耳，壹般至少需要1小時才能讓銀耳更成熟。另外，幹銀耳要用溫水浸泡1小時以上，如果用冷水，需要浸泡3-4小時。只有將銀耳充分浸泡，才能快速出膠。
銀耳作為我國的傳統食用菌，壹直是廣大人民群眾喜愛的食品，其中所含的活性成分銀耳多糖具有特殊的保健功能。銀耳的蛋白質含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨基酸、絲氨酸、谷氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、蛋氨酸等17種氨基酸，其中脯氨酸含量最大。