壹般杏鮑菇焯水三分鐘左右即可，但不能太久，否則會影響口感。如果是曬幹的白靈菇，壹定要焯水，因為曬幹的白靈菇會有苦味和很濃的魚腥味，吃起來肯定不行，會大大影響口感，特別是對魚腥味不適應的人。
杏鮑菇的貯藏技巧
1.杏鮑菇的儲存時間大概是壹到兩周，所以要盡早食用。先用保鮮膜把平菇密封起來，防止它和空氣接觸，這樣平菇的水分就不會流失太多，平菇的味道和下次剛買回來的也不會有太大區別。
2.平菇應低溫冷藏保存，最好放在冰箱裏，這樣使用方便，也是最佳的保存位置。冷藏可以使杏鮑菇長時間保持新鮮。