蓮藕性寒味甘，含有維生素、蛋白質、碳水化合物、礦物質等營養成分。營養價值高，可生吃、炒吃、燉吃。如果是炒蓮藕，建議焯水，這樣可以避免粘鍋，味道更清。如果是涼拌蓮藕，熱燙可以減少細菌和微生物，可以對蓮藕進行殺菌。另外蓮藕中澱粉含量高，燉出來軟糯可口，不用焯水。
烹飪指導
1.蓮藕可以生吃，也可以煮熟，搗碎喝，也可以曬幹磨碎煮粥。
2.吃蓮藕要選皮黃褐，肉厚白的。
3.熟藕食品適用於煎、燉、炒、煮食材，如“八寶釀藕”、“炒藕盒”。
4.煮蓮藕時切忌用鐵，以免造成食物變黑。
5.未切開的蓮藕在常溫下可以保存壹周，但由於蓮藕容易變黑，切面容易腐爛，所以切開的蓮藕要用保鮮膜覆蓋，冷藏壹周左右。