香椿又名香椿芽、香椿頭，生長在東亞和東南亞，從朝鮮到泰國，南至印尼。樹長可達25米，樹幹直徑可達70厘米，羽狀復葉長約50-70厘米，寬約30-40厘米，葉長約9-15厘米，寬約2.5-4厘米。香椿葉有壹種獨特而濃郁的味道。嫩葉可食用，曬幹後磨成細粉，常被素食者用作調料。可食用的嫩枝，細木紋，是造船和建築材料，鋸末和根可提取芳香油，在國外用作雪茄的調味劑；種子可榨油，含油量38.5%；根皮和果實入藥，有收斂、止血、除濕、止痛的功效。樹皮含有川楝素、多酚和單寧；葉子含有胡蘿蔔素、維生素B和維生素c。
春天發芽(下)