骨頭湯怎麽做？燉湯的溫度怎麽把握？

1，材料的選擇，買排骨的時候買排骨，就是排骨。這個地方的排骨勻稱，肉裹骨。而且是豬的深層肌肉，水分豐富，口感嫩滑，非常適合燉排骨。

不要買大排。大排是肋骨的壹部分與脊柱相連的肋骨。骨頭大，肉少。燉排骨沒有排骨好吃。

2.燉排骨吃起來嫩最重要的是鎖住肉裏面的水分，所以排骨腌制的時候，加入適量的澱粉，裹上薄薄的壹層。然後先用油炸排骨，再瞬間高溫炸外層肉，迅速鎖住肉內水分，這樣燉出來的排骨才會鮮嫩多汁。

3、燉的時候註意火候，應該先大火燒開，然後轉小火煨收汁，排骨充分吸收湯汁，就變得好吃了。不要大火收汁，湯幹的太快，會影響排骨的口感。