2.洋蔥切絲，姜切絲，大蒜切片。
3.將花椒和幹紅辣椒放入油鍋翻炒，放入姜絲、蔥絲和蒜片，放入洗凈的螺絲，翻炒五分鐘，放入白酒、醬油、糖和鹽，然後出鍋。
炒鍋內倒入適量食用油燒冒煙，將幹辣椒放入炒鍋內炒香，倒入螺絲翻炒，放入姜片、八角、蔥，盡量將螺絲加熱均勻。翻炒至螺殼顏色變深，螺蓋脫落，倒入準備好的水，加足水淹沒螺，大火燒開，小火燜20分鐘，中間水少時繼續用熱水(註意:如果加冷水，螺肉遇冷會急劇收縮，肉質緊實無彈性。其實這就是燒肉菜的原因)。燒到湯不多了，拿壹個嘗嘗，補補味，補補味，補補。