油炸蛤蜊時要徹底洗凈。在焯水之前，先浸泡，然後腌制。腌制的蛤蜊可以焯壹下。鍋中倒入適量的水，將姜片放入鍋中燒開。水燒開後，將腌制好的文蛤放入熱水中焯壹下。
擴展數據:
買回來的文蛤不要急著加工，放在清水裏泡久了，再放在水龍頭下，把水關小壹點，讓水龍頭保持“活水”狀態。這樣做的目的是讓蛤蜊排出體內的臟東西，也可以促進吐沙的效果。
炒文蛤的主料有文蛤、蔥、蒜、姜、紅辣椒、醬油等。制作方法是將文蛤用鹽水養半天，讓它吐沙；將蔥、姜、蒜切碎，紅辣椒切成菱形塊。這道菜味道非凡，味道鮮美，鹹味十足。
百度百科-炒蛤蜊