1、外觀：好的桂圓肉外觀應呈現鮮艷的紅色或紅褐色，果肉飽滿而鮮嫩。壞的桂圓肉顏色可能發黑或呈現淡紅色，果肉可能幹燥、皺縮或有腐爛斑點。
2、氣味：好的桂圓肉應該有濃郁的香甜味道，類似於蜜餞果幹的香氣。壞的桂圓肉可能帶有腐敗的氣味或發黴的味道。
3、口感：好的桂圓肉應該有柔軟嫩滑的口感，入口後果肉多汁且有壹定的彈性。壞的桂圓肉口感可能幹燥、木質或發膩。
4、味道：好的桂圓肉味道香甜，並帶有壹絲酸味。壞的桂圓肉可能味道淡薄、發苦或有異味。