壹夜成是壹種特殊的處理魚的方法，它起源於廣東的漁民。他們把整個新鮮的金鯧魚扔進壹個裝滿海鹽的鍋(壹種陶瓷容器)裏保鮮，然後在鍋裏腌了壹整夜後拿出來烹飪。這種處理方式使得保存了壹夜的魚更加鮮美，味道更濃。
金鯧是壹種常見的海水養殖魚類，肉質鮮美，營養豐富。金鯧魚的肉沒有小的肌間刺，方便烹飪和食用。
葉宜城和金鯧魚的營養成分也有差異。金鯧魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸、亞麻酸和亞油酸，對人體健康有重要作用。但金鯧魚經過壹夜清蒸後的營養成分可能會因腌制過程而發生變化。