銀耳，又名銀耳、銀耳、銀耳籽等。，主要有兩個品種，壹個是椴木銀耳，另壹個是代用銀耳。椴木銀耳種植在7-8年生的木材上，壹年只能收獲壹次，成本高，價格相對較高，每斤幾百元；市場上的銀耳主要產自古田。它種植在玻璃瓶和塑料袋中，以棉籽和鋸末為培養基。溫濕度控制的很好，壹年可以收獲很多次。價格較低，壹般幾十元壹斤。
銀耳可以做成甜品，帶骨頭煮，也可以涼拌。但是最好做成甜品。還可以加入蓮子、百合、紅棗、枸杞、木瓜、燕窩等。，大火煮開，小火煨。壹定要燉到湯汁粘稠，也就是它的膠質會出來。煮之前加入冰糖，攪拌均勻。如果不喜歡太甜，可以少加或者不加冰糖。如果加枸杞，要在煮之前加，不然會酸。