正宗驢肉餡餃子餡的配方：
主料：驢肉500克、雞蛋1個。
輔料：大蔥2根、姜末少許、花椒水適量、食用油適量、醬油適量、蠔油適量、香油適量、鹽適量、五香粉適量、雞精適量。
1、驢肉放入清水中浸泡1個小時，泡出血水洗凈。
2、把洗好的驢肉剔除筋膜後，用刀剁成泥狀。
3、把剁好的驢肉放入盤中，分次倒入花椒水，用筷子沿壹個方向攪拌上勁。
4、大蔥切碎和姜末壹起放入盆中，加入2勺醬油、1勺蠔油、1勺鹽、1勺五香粉和1勺雞精調味，然後用筷子沿同壹個方向攪拌均勻。
5、倒入適量的食用油，打入1個雞蛋，淋入少量的香油，然後再次順著同壹個方向攪拌均勻即可。