黑醋是除了用糯米外，還加入了胡蘿蔔和洋蔥等蔬果壹起熬煮釀造而成的。本身含有鹽，所以調味時，要註意鹽的用量。黑醋香氣迷人又帶有酸味，可用於涼拌、燒炒，如炒面、肉羹、炒蛤蜊等等，主要起提味作用。使用時要特別註意醋的添加時機，起鍋前加入最好，避免煮太久降低酸味，影響風味。
黑醋與白醋的區別：黑醋香味濃，常用於需要提味、增加香氣的料理；白醋酸度夠且無色，適合做強調酸味、去腥、不破壞食材色澤的料理。從食材角度，肉類菜常用黑醋，海鮮和蔬果類常用白醋。不過很多菜肴同時用白醋和黑醋壹起調味，味道濃郁、酸度適中，如糖醋魚。