豆腐皮可以指兩種豆制品，壹種是煮豆漿時從表面剝下的皮，所以也叫“油皮”——新鮮的有點滋潤，也可以曬幹賣。
另壹種是豆腐皮，類似豆腐，水分很少。又叫“千張”，有的地方叫“百葉”(與“牛肉百葉”二字重疊)——灰潤，幹了就不好吃了。
這主要是方言造成的，壹個地方壹個名字，但壹個城市的“豆皮=豆皮”指的是“油皮”或“千張/百簾”中的壹種
想炒點吃的，壹定是“油皮”。壹定要用新鮮的油皮或者軟水的“油皮”。可以百度壹下“炸鐘”，這是典型的“炸油皮”，是杭州名菜。