1，燙過後更幹凈，菜花質地致密，很難清洗。裏面會有細菌和蟲卵，不用水清洗。同時種植過程中噴灑農藥，會有農藥殘留。有些擔心可以通過熱燙來解決。用開水焯壹下，可以殺菌，殺卵，去除農藥殘留，讓菜花更幹凈。焯水的時候加壹勺鹽，讓菜花提前入味到底。
2、更容易煮，花菜因為質地的原因，短時間內很難炒熟，尤其是炒大鍋的時候，會出現煮不熟的情況。如果先炒後煮，味道會變軟。提前用開水焯壹下，到七八分熟，再用猛火翻炒，1~2分鐘就熟了，味道還是很脆很嫩的。
3、能更好的入味，未熟的花菜比較硬，調料的味道很難進入。焯水後稍微翻炒壹下，味道會更好。