2、右手拿刀左手拿叉。料理上桌後的基本動作，即是右手拿刀切開，然後左手拿叉將料理叉起，以叉子壓住料理的左端，固定，順著叉子的側邊以刀切下約壹口大小的料理後，叉子即可直接駐起料理送入口中，簡單說即是以叉子壓住後再以刀切開。
3、刀與餐盤的角度保持在15度左右，面向料理端正坐好，肩膀與手腕放松，兩臂貼著身體，手肘不要過高或低，刀叉與餐盤呈傾斜角，以叉將料理緊緊按住，輕輕地移動刀子，壓住時可用力。