材料
錢塘鰣魚750g，甜酒1盒，調料味精少許，鹽、紹興酒、姜汁換蔥絲、紅辣椒絲。
工作方法
1.鰣魚去內臟，用鹽、味精、紹興酒、姜汁腌制10分鐘左右。
2.將腌制好的鰣魚放在盤子裏，將酒放在魚上，放入蒸鍋蒸8分鐘，取出盤子，去掉蔥絲和紅辣椒。
清蒸鰣魚
材料
成分:鰣魚
配料:火腿、香菇、竹筍、肥肉片。
調料:鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、糖、蔥姜切片、花生油、胡椒粉、湯。
工作方法
1.鰣魚洗凈(不去鱗)，換刀腌制入味。
2.將魚用開水燙1分鐘，放在盤子裏，將食材放在魚上。
3.把魚放在籠子裏蒸，去掉蔥、姜、辣椒，把多余的湯倒掉。
4.用湯調味後，勾芡，澆在魚上。